クマリン CAS 91-64-5

クマリンは 1820 年に黒豆から発見されました。クマリンは多くの植物中に配糖体の形で存在します。黒豆の強い香りと、刈り取ったばかりの草やチョコレートのような甘い香りがあり、余韻が長く続きます。新鮮な干し草の香りは主に、新たに刈った草を乾燥させる際の配糖体の発酵と分解中に発生するクマリンの形成と放出によって引き起こされます。クマリンは香水の製造に使用されます。新しく刈った草やフローラルの香りの配合、またスミレ、ヒマワリ、フリージア、サンザシ、蘭、ラベンダーなどのエッセンスによく使用されます。クマリンはバニリンとともに菓子やペストリーの風味付けに使用でき、タバコに添加すると自然な香りを高めることができます。亜鉛めっき（またはカドミウム、ニッケル）電気めっき溶液にクマリンを添加すると、コーティングのピンホールを減らし、輝度を高めることができます。クマリンは、他の香料や他のさまざまな化学物質の製造の原料です。クマリンは、多くの誘導体の親化合物です。これらの誘導体の一部は天然に存在しますが、その他は合成方法で生成されます。