Sorbato de potássio CAS 590 - 00 - 1 Sorbato de potássio, também conhecido como potássio 2,4 - hexadienato ou pó BB. Pó cristalino escamosa incolor ou branco. Inodoro ou um pouco fedorento. Fácil de absorver a umidade e ser oxidado e colorido no ar. Densidade relativa 1,363 (25/20 ℃). Ponto de fusão 270 ℃ (decomposição). Fácil de dissolver na água, solúvel em etanol e propileno glicol. O ácido sorbico natural e o sorbato de potássio existem principalmente em frutas de bagas e atualmente só podem atender à grande demanda do mercado por meio da síntese química. O sorbato de potássio pode efetivamente inibir a atividade de bactérias mofo, levedura e aeróbica, além de impedir o crescimento e a reprodução de microorganismos prejudiciais, como Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus e Salmonella. Seu efeito inibitório no desenvolvimento é mais forte que seu efeito bactericida, prolongando efetivamente o prazo de validade dos alimentos e mantendo seu sabor original.