ISOMALT CAS 64519 - 82 - 0
ISOMALT CAS 64519 - 82 - 0
Efeito e função
Como adoçante: até agora, o uso mais comum de isomaltitol é como um aditivo em doces "sem açúcar", supressores de tosse e outros alimentos comerciais. Sua doçura é semelhante ao açúcar natural, mas não há necessidade de se preocupar com os problemas de açúcar no sangue e calorias. Claro, não é que esse substituto não tenha calorias, mas apenas metade do açúcar. Como resultado, ele não pode ser usado para produtos calóricos zero. Como não causa cáries como açúcar, muitos cremes dentários também o usam para melhorar seu sabor. Embora não possa ser assado ou reagido como açúcar, outros adoçantes sem açúcar, como a sucralose, às vezes são misturados com isomaltitol para produzir um sabor doce semelhante ao açúcar. Por exemplo, ele não se dissolve rapidamente, sua aparência ou sabor também é diferente, e alguns produtos projetados especificamente para assar são realmente bastante amargos. Esse composto é frequentemente processado em grânulos usando produtos químicos como acetilaminossulfonato de potássio, para que possa emitir um gosto ruim quando ingerido sozinho.
Usado como conservante: essa substância também pode prolongar a vida útil e às vezes é usada em cereais, biscoitos, pão assado e panquecas. Ele tem uma tendência a estabilizar outros ingredientes, evitar mofo e deterioração e manter alimentos secos frescos e crocantes por um longo período de tempo.
Uso estético: muitos chefs e decoradores de alimentos profissionais também usam isomaltose para embelezar alimentos. Por exemplo, é comumente usado para fazer bolos e moldes de alimentos. Suas vantagens são resistência à umidade e formação fácil.
Efeito e função
Como adoçante: até agora, o uso mais comum de isomaltitol é como um aditivo em doces "sem açúcar", supressores de tosse e outros alimentos comerciais. Sua doçura é semelhante ao açúcar natural, mas não há necessidade de se preocupar com os problemas de açúcar no sangue e calorias. Claro, não é que esse substituto não tenha calorias, mas apenas metade do açúcar. Como resultado, ele não pode ser usado para produtos calóricos zero. Como não causa cáries como açúcar, muitos cremes dentários também o usam para melhorar seu sabor. Embora não possa ser assado ou reagido como açúcar, outros adoçantes sem açúcar, como a sucralose, às vezes são misturados com isomaltitol para produzir um sabor doce semelhante ao açúcar. Por exemplo, ele não se dissolve rapidamente, sua aparência ou sabor também é diferente, e alguns produtos projetados especificamente para assar são realmente bastante amargos. Esse composto é frequentemente processado em grânulos usando produtos químicos como acetilaminossulfonato de potássio, para que possa emitir um gosto ruim quando ingerido sozinho.
Usado como conservante: essa substância também pode prolongar a vida útil e às vezes é usada em cereais, biscoitos, pão assado e panquecas. Ele tem uma tendência a estabilizar outros ingredientes, evitar mofo e deterioração e manter alimentos secos frescos e crocantes por um longo período de tempo.
Uso estético: muitos chefs e decoradores de alimentos profissionais também usam isomaltose para embelezar alimentos. Por exemplo, é comumente usado para fazer bolos e moldes de alimentos. Suas vantagens são resistência à umidade e formação fácil.
