DL - Ácido tartárico
DL - Ácido tartárico
O ácido dl tartárico, também conhecido como ácido 2,3 - di -hidroxisuccínico, possui uma fórmula molecular de C4H6O6NH2O (cristalino: n = 1, anidra: n = 0). Ele aparece como cristais incolores ou pó cristalino branco, sem odor e tem um sabor azedo. It is a mixture of equal amounts of right-handed and left-handed tartaric acid, often containing one or two crystalline waters, which lose water when heated to 100 ° C. Stable in air, with a density of 1.697, its solubility in water is 20.6 (20 ° C), its solubility in ether is about 1%, and its solubility in ethanol is 5.01 (25 ° C). É amplamente utilizado na indústria de alimentos, como como um agente de espuma de cerveja, acidificador de alimentos, agente aromatizante, para bebidas refrescantes, doces, sucos, molhos, pratos frios, pós de fermentação, etc. Sua acidez é 1,3 vezes a do ácido cítrico e é particularmente adequado como um acidificador para uva suco.
O ácido dl tartárico, também conhecido como ácido 2,3 - di -hidroxisuccínico, possui uma fórmula molecular de C4H6O6NH2O (cristalino: n = 1, anidra: n = 0). Ele aparece como cristais incolores ou pó cristalino branco, sem odor e tem um sabor azedo. It is a mixture of equal amounts of right-handed and left-handed tartaric acid, often containing one or two crystalline waters, which lose water when heated to 100 ° C. Stable in air, with a density of 1.697, its solubility in water is 20.6 (20 ° C), its solubility in ether is about 1%, and its solubility in ethanol is 5.01 (25 ° C). É amplamente utilizado na indústria de alimentos, como como um agente de espuma de cerveja, acidificador de alimentos, agente aromatizante, para bebidas refrescantes, doces, sucos, molhos, pratos frios, pós de fermentação, etc. Sua acidez é 1,3 vezes a do ácido cítrico e é particularmente adequado como um acidificador para uva suco.
