Capsicum oleoresina CAS 8023 - 77 - 6
Líquido limpo vermelho a vermelho escuro a laranja, sua cor é mais escura quando extraída com etanol do que quando extraída com éter. Um pouco pegajoso, com um forte sabor picante e uma sensação de queimação, pode alcançar a boca inteira e até a garganta (o tempero da pimenta está principalmente na língua, enquanto o tempero do gengibre está principalmente na borda e nas costas da língua). Parcialmente solúvel em etanol e solúvel na maioria dos óleos não voláteis.