κ - carragenina CAS 11114 - 20 - 8
κ - carragenina CAS 11114 - 20 - 8
Com base nas propriedades do carragenina, é comumente usado como espessante, agente de gelificação, agente suspensão, emulsificante e estabilizador na indústria de alimentos.
A carragenina tem uma capacidade única de complexar com proteínas no leite, formando uma estrutura de agitação tixotrópica em bebidas leiteiras, o que impede a sedimentação causada pela agregação de partículas. Quando usado como estabilizador no leite de cacau feito com cacau em pó, a carragenina permite que o cacau em pó se disperse uniformemente no leite, impedindo que ele formasse sedimentos. No entanto, se as bebidas de suco de frutas forem deixadas por um longo período de tempo, as minúsculas partículas de polpa de frutas contidas afundarão, afetando a aparência.
A carragenina, como agente suspensa e estabilizador, pode suspender uniformemente as pequenas partículas de polpa de frutas no suco de frutas, diminuindo significativamente a velocidade de afundamento. Além disso, devido à sua baixa viscosidade, a carragenina tem menos probabilidade de causar uma sensação na boca e pode melhorar o sabor durante o consumo. Quando usado como estabilizador em bebidas sólidas, a carragenina melhora sua solubilidade e garante que a bebida permaneça estável e não se separe facilmente após ser dissolvida.
A carragenina pode ser usada como um clarificador em bebidas alcoólicas e também como um estabilizador de espuma. Devido à sua capacidade de interagir com as proteínas, é um clarificador de mosto eficaz, tornando o produto claro e transparente, o que é benéfico para o crescimento de leveduras, filtração, reduzindo a perda de filtração, melhorando o rendimento de mosto, aumentando a estabilidade biológica da cerveja e estendendo a vida útil da cerveja.
A carragenina é usada em produtos de presunto e salsicha para suas funções de gelificação, emulsificação, retenção de água e aprimoramento de elasticidade, fornecendo principalmente a retenção de água apropriada. Mesmo quando usado para fabricar produtos com altas taxas de rendimento, ele exibe boa retenção de água. Além disso, devido à sua capacidade de complexo com proteínas, ele fornece uma estrutura organizacional considerável, transmitindo o produto com características como finura, bom fatiamento e bom gosto. É um aditivo essencial para fabricar produtos de salsicha.
O carragenina, devido às suas propriedades únicas em gel, tornou -se o agente de gelificação preferido para geleias. As geleias de frutas feitas de carragenina são elásticas e não liberam água. Pode substituir ágar, gelatina e pectina comumente usados. A geléia feita de ágar carece de elasticidade e é mais cara; A desvantagem do uso da gelatina para geléias de frutas é que seus pontos de solidificação e fusão são baixos, exigindo baixa refrigeração de temperatura para preparação e armazenamento; A desvantagem do uso da pectina é que ela só pode solidificar quando são necessárias altas concentrações de açúcar e pH apropriado.
Com base nas propriedades do carragenina, é comumente usado como espessante, agente de gelificação, agente suspensão, emulsificante e estabilizador na indústria de alimentos.
A carragenina tem uma capacidade única de complexar com proteínas no leite, formando uma estrutura de agitação tixotrópica em bebidas leiteiras, o que impede a sedimentação causada pela agregação de partículas. Quando usado como estabilizador no leite de cacau feito com cacau em pó, a carragenina permite que o cacau em pó se disperse uniformemente no leite, impedindo que ele formasse sedimentos. No entanto, se as bebidas de suco de frutas forem deixadas por um longo período de tempo, as minúsculas partículas de polpa de frutas contidas afundarão, afetando a aparência.
A carragenina, como agente suspensa e estabilizador, pode suspender uniformemente as pequenas partículas de polpa de frutas no suco de frutas, diminuindo significativamente a velocidade de afundamento. Além disso, devido à sua baixa viscosidade, a carragenina tem menos probabilidade de causar uma sensação na boca e pode melhorar o sabor durante o consumo. Quando usado como estabilizador em bebidas sólidas, a carragenina melhora sua solubilidade e garante que a bebida permaneça estável e não se separe facilmente após ser dissolvida.
A carragenina pode ser usada como um clarificador em bebidas alcoólicas e também como um estabilizador de espuma. Devido à sua capacidade de interagir com as proteínas, é um clarificador de mosto eficaz, tornando o produto claro e transparente, o que é benéfico para o crescimento de leveduras, filtração, reduzindo a perda de filtração, melhorando o rendimento de mosto, aumentando a estabilidade biológica da cerveja e estendendo a vida útil da cerveja.
A carragenina é usada em produtos de presunto e salsicha para suas funções de gelificação, emulsificação, retenção de água e aprimoramento de elasticidade, fornecendo principalmente a retenção de água apropriada. Mesmo quando usado para fabricar produtos com altas taxas de rendimento, ele exibe boa retenção de água. Além disso, devido à sua capacidade de complexo com proteínas, ele fornece uma estrutura organizacional considerável, transmitindo o produto com características como finura, bom fatiamento e bom gosto. É um aditivo essencial para fabricar produtos de salsicha.
O carragenina, devido às suas propriedades únicas em gel, tornou -se o agente de gelificação preferido para geleias. As geleias de frutas feitas de carragenina são elásticas e não liberam água. Pode substituir ágar, gelatina e pectina comumente usados. A geléia feita de ágar carece de elasticidade e é mais cara; A desvantagem do uso da gelatina para geléias de frutas é que seus pontos de solidificação e fusão são baixos, exigindo baixa refrigeração de temperatura para preparação e armazenamento; A desvantagem do uso da pectina é que ela só pode solidificar quando são necessárias altas concentrações de açúcar e pH apropriado.
