簡単な説明：

ソルビトールCAS 50 - 70 - 4

1.ソルビトールの主な形態は液体と固体です。液体ソルビトールは、ほとんどが50％または70％の無色で透明な水溶液です。固体ソルビトールは、白い針型、フレーク型、または粒状結晶粉末として現れます。その一部には、0.5または1分子の結晶水が含まれています。
2.ソルビトールの風味と甘さはユニークで、クールでさわやかな味と同じ濃度のスクロースの約60％の甘さレベルがあります。
3。溶解度と粘度：ソルビトールは水に非常に溶け、メタノール、エタノール、酢酸にわずかに溶けます。 20℃では、ソルビトールの溶解度は220g/100mlの水であり、スクロースはわずか195g/100mlの水です。水への溶解度が高いため、ソルビトールは工業生産では容易に結晶化できません。同じ条件下では、ナシの水溶液の粘度はスクロースの粘度よりもわずかに低いです。
4。湿気吸収と保湿特性：ソルビトールは、スクロースよりもはるかに大きく、グリセロールよりもわずかに小さい湿気吸収能力が高い。空気の相対的な湿度が高い場合、水分吸収と凝集しやすい傾向があります。ただし、ガンマ結晶形態のソルビトールの吸湿性は比較的低いです。製品の貯蔵寿命を延長します。
5.ソルビトールの水溶液は、凍結点の減少を引き起こす可能性があります。冷凍食品に適用すると、氷の残留物の外観を回避し、結晶懸濁液または沈殿物の沈殿を減らし、製品の味を効果的に改善することができます。
6.安定したソルビトール分子には、還元基が含まれておらず、比較的安定した化学的性質があり、非可燃性、揮発性、酸性、酸、およびアルカリ耐性があり、空気によって容易に酸化されません。ソルビトールには優れた熱安定性があります。特定の反応条件下では、ソルビトールは脱水酸化、エステル化、エーテル化、その他の反応を受ける可能性があり、強酸およびアルカリ溶液中のさまざまな金属イオンをキレート化することもできます。
7.ソルビトールの分子量はグルコースの分子量よりわずかに大きいため、その浸透圧はグルコースのそれに近い、スクロースの1.88倍です。より高い浸透圧は、それに応じて微生物に対するより強い耐性を意味します。これは、果物や野菜ソースの微生物を制御するために使用できます