簡単な説明：

ナタマイシンCAS 7681 - 93 - 8

ナタマイシンは、馬の型または水泳型としても知られており、1955年にStreptomyces natalisから最初に分離され、その活性はソルビン酸よりもはるかに優れています。 1982年6月、米国FDAはナタマイシンを食品防腐剤として正式に承認し、GRAS製品として分類しました。ナタマイシンは、食品中のカビ、酵母、および真菌を阻害するために使用されるカビ、酵母、および真菌の非常に効果的な阻害剤です。安全で信頼性が高く、製品の風味には影響しません。世界中のチーズ、肉製品、ペストリー、ジュースなどの食品で広く使用されています。この生成物は、深部発酵とストレプトマイシンのマルチステップ抽出によって改良され、その製剤は50％のナタマイシンと50％乳糖を混合することによって行われます。

ナタマイシンは、カビ、酵母、および真菌に強い阻害効果をもたらしますが、細菌やウイルスなどの他の微生物には阻害効果はありません。ナタマイシンには、熱処理に抵抗する特定の能力があり、乾燥状態では比較的安定しており、短期間の高温（100℃）に耐えることができます。ただし、その周期的な化学構造と紫外線に対する感度により、日光との接触には適していません。ナタマイシン活性のアンカー安定性は、pH値、温度、光強度、酸化剤、重金属の影響を受けます。そのため、産物は酸化物や硫黄化合物との接触を避ける必要があります。