イソマルトCAS 64519 - 82 - 0

効果と機能
甘味料として：これまでのところ、イソマルチトールの最も一般的な使用は、「砂糖を含まない」キャンディー、咳抑制剤、その他の市販の食品の添加物としてです。その甘さは天然の砂糖に似ていますが、血糖値やカロリーの問題について心配する必要はありません。もちろん、この代替品にカロリーがまったくないということではなく、砂糖の半分しかありません。その結果、ゼロカロリー製品に使用することはできません。砂糖のような虫歯を引き起こさないため、多くの歯磨き粉もそれを使用して味を改善します。砂糖のように焼いたり反応することはできませんが、スクラロースなどの他の非糖甘味料をイソマルチトールと混合して、砂糖に似た甘い味を生成します。たとえば、迅速に溶けず、外観や味も異なり、ベーキング用に特別に設計された一部の製品は、実際には非常に苦いです。この化合物は、しばしばアセチルアミノスルホン酸カリウムなどの化学物質を使用して顆粒に処理されるため、単独で摂取すると悪い味を放つことができます。
防腐剤として使用：この物質は貯蔵寿命を延長することもでき、朝食用シリアル、クッキー、焼きパン、パンケーキに使用されることもあります。他の材料を安定させ、カビや腐敗を防ぎ、乾燥食品をより長い期間新鮮でサクサクに保つ傾向があります。
審美的な使用：多くのシェフやプロの食品デコレーターもイソマルトゥロースを使用して食物を美しくしています。たとえば、一般的にケーキや食物型を作るために使用されます。その利点は、湿気抵抗と簡単な形成です。