dl -酒石酸
2,3 -ジヒドロキシシンシン酸とも呼ばれるDLタルタル酸は、C4H6O6NH2Oの分子式を持っています（結晶：n = 1、無水：n = 0）。それは無色の結晶または白い結晶性粉末、無臭さのように見え、酸味があります。それは、等量の右-手と左-手渡されたタルタル酸の混合物であり、しばしば1つまたは2つの結晶水を含み、100°Cに加熱すると1.697の密度で加熱されたときに水を失い、水中の溶解度は20.6（20°C）、エーテルでの溶解度は5.01（20°C）です。ビール発泡剤、食品酸性剤、香味料など、ビール、キャンディー、ジュース、ソース、冷たい皿、発酵パウダーなどのための食品業界で広く使用されています。その酸性度はクエン酸の1.3倍であり、特にグレープジュースに酸化剤として適しています。