簡単な説明：

d -（+）-グルコノ- 1,5 -ラクトンCAS 90 - 80 - 2

1983年、FADはそれを非有毒食品添加剤として認識しました。
フルーツジュース、飲料、ゼリーで、酸性剤として添加剤として使用されます。凝固剤として、グルコン酸ラクトンは、中国のGB2760 - 1996規制によって許可されている食物凝固剤です。大豆タンパク質と牛乳タンパク質に使用されます。豆腐凝固剤として使用すると、0.25％から0.3％が豆乳に加えられます。硫酸カルシウムと比較して、この生成物はより優れた水溶解度を持ち、豆乳に均等に分散する可能性があり、硫酸カルシウムと組み合わせてよく使用される細かい豆腐をもたらします。
膨張剤として使用され、他の酸と比較して低温では反応性が低くなります。加熱することによりグルコン酸に変換され、次に重炭酸ナトリウムと反応して二酸化炭素の泡を生成し、均等かつ細かく泡立てます。特にケーキに適したビスケット、パンなどの膨張剤として使用できます。
乳製品のpH値を調整し、牛乳の石やビール石の形成を防ぐために、キレート剤として使用されます。また、歯磨き粉添加剤として使用して、歯科用プラークを除去するのに役立ちます。この製品は歯科用プラークと反応できるためです。
また、写真開発者、医学および化粧品におけるビタミンの安定剤、および刺激剤緩和剤としても使用できます。生地の接着剤添加物;洗剤用の添加物;ボトル洗浄剤;電気めっき前の金属表面洗浄剤など