Dl - acido tartarico
L'acido tartarico DL, noto anche come acido 2,3 - diidroxisuccinico, ha una formula molecolare di C4H6O6NH2O (cristallino: n = 1, anidro: n = 0). Appare come cristalli incolori o polvere cristallina bianca, inodore e ha un sapore aspro. È una miscela di uguale quantità di acido tartarico a mano destra e a sinistra È ampiamente utilizzato nell'industria alimentare, come come agente di schiuma di birra, acidificatore alimentare, agente aromatizzato, per bevande rinfrescanti, caramelle, succhi di frutta, salse, piatti freddi, polveri di fermentazione, ecc. La sua acidità è 1,3 volte quella dell'acido citrico ed è particolarmente adatta come un acidificatore per il succo di grazia.