Capsicum Oleoresin CAS 8023 - 77 - 6
Liquido trasparente dal rosso scuro a quello arancione, il suo colore è più scuro quando estratto con etanolo rispetto a quando estratto con etere. Leggermente appiccicoso, con un forte sapore piccante e una sensazione di bruciore, può raggiungere l'intera bocca e persino la gola (la piccantezza del pepe è principalmente sulla lingua, mentre la piccantezza dello zenzero è principalmente sul bordo e sul retro della lingua). Parzialmente solubile in etanolo e solubile nella maggior parte degli oli non - volatili.