Breve descrizione:

Gum arabo CAS 9000 - 01 - 5

La gomma araba, nota anche come gomma araba, gomma di acacia, gomma Aksi, gomma senegal o gomma pesca. Sinceva dalle sostanze essudative solidificate raccolte dai tronchi degli alberi arabi nel genere Acacia. Il tempo di applicazione è stato di 4000 anni. A causa della sua sicurezza e non tossicità, il dosaggio non è specificato. Appare come blocchi traslucidi da giallo a giallo chiaro o particelle e polveri da bianco a giallo chiaro. Più chiaro è il colore, migliore è la qualità. L'aspetto fresco è liscio, l'interno è trasparente, inodore, insapore e facilmente solubile in acqua. Può dissolversi in grandi quantità in acqua calda e fredda, formando un liquido spesso e appiccicoso. L'applicazione negli alimenti dipende dal suo effetto protettivo e stabilizzante sui colloidi, le sue proprietà adesive e ispessenti, la sua bassa digeribilità nelle formule alimentari a basso contenuto calorico e il suo ruolo nella prevenzione della ricristallizzazione delle caramelle e dell'ispessimento nella produzione di caramelle.
Nelle caramelle, il grasso può essere distribuito uniformemente in tutto il corpo, prevenendo la formazione di strati superficiali oleosi facilmente ossidabili. Nei prodotti lattiero -caseari, una grande quantità di acqua può essere combinata e mantenuta sotto forma di idratazione. Nella pasticceria del pane, la superficie del pane può essere riempita con una sensazione liscia e si possono realizzare illuminanti trasparenti, rivestimento di zucchero e piccolo dim sum, che possono rendere stabile il rivestimento di zucchero e avere le caratteristiche del libero flusso e dell'adesione alla superficie del pane. Può anche essere usato come agente di ritenzione del sapore, emulsionante bevanda e stabilizzatore di schiuma della birra.