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κ - Carrageenan CAS 11114 - 20 - 8

Breve descrizione:

κ - Carrageenan CAS 11114 - 20 - 8

La carragenina, nota anche come carragenenan o chitina, è un polisaccaride idrofilo ad alto peso molecolare estratto da alghe rosse. Ha un valore economico estremamente elevato ed è uno dei tre principali prodotti industriali della gomma da alghe (agar, carragenen e alginato) nel mondo. La carragenenan è un additivo alimentare e la carragenan di cibo - cibo è una sostanza bianca a quella giallastra leggera - marrone, rugosa, leggermente lucida, traslucida traballante o in polvere, inodore e insipido, con una consistenza appiccicosa e scivolosa. Il gel formato da carragenan è termoreversibile, il che significa che si scioglie in una soluzione quando riscaldato e forma di nuovo un gel quando la soluzione si raffredda. La carragenina è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare a causa della sua buona ritenzione idrica, ispessimento, emulsionamento, gelificazione e sicuro, caratteristiche non - È ampiamente utilizzato nella produzione di gelatina, gelato, dolci, caramelle morbide, cibi in scatola, prodotti a base di carne, otto - porridge del tesoro, funghi bianchi e zuppa di nido di uccelli, zuppa - cibi tipo, cibi freddi e vestiti e così via.

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    κ - Carrageenan CAS 11114 - 20 - 8

    Sulla base delle proprietà della carrageenan, è comunemente usato come addensante, agente di gelificazione, agente di sospensione, emulsionante e stabilizzatore nel settore alimentare.
    La carragenenan ha una capacità unica di completare con proteine ​​nel latte, formando così una struttura tremante tixotropica nelle bevande lattiero -casearie, che impedisce la sedimentazione causata dall'aggregazione delle particelle. Se usato come stabilizzatore nel latte di cacao a base di cacao in polvere, la carragenenan consente al cacao in polvere di disperdersi uniformemente nel latte, impedendo che formi sedimenti. Tuttavia, se le bevande di succo di frutta vengono lasciate per un periodo di tempo più lungo, le minuscole particelle di polpa di frutta contenute all'interno affondano, che influenzano l'aspetto.
    La carragenenan, come agente di sospensione e stabilizzatore, può sospendere uniformemente piccole particelle di polpa di frutta nel succo di frutta, rallentando in modo significativo la loro velocità di affondamento. Inoltre, a causa della sua bassa viscosità, la carragenina ha meno probabilità di causare una sensazione di bocca appiccicosa e può migliorare il gusto durante il consumo. Se utilizzato come stabilizzatore in bevande solide, la carragenenan migliora la loro solubilità e garantisce che la bevanda rimane stabile e non si separa facilmente dopo essere stata sciolta.
    La carragenenan può essere utilizzata come chiarificatore nelle bevande alcoliche e anche come stabilizzatore di schiuma. A causa della sua capacità di interagire con le proteine, è un chiarificatore di mosto efficace, che rende il prodotto chiaro e trasparente, il che è benefico per la crescita del lievito, la filtrazione, la riduzione della perdita di filtrazione, il miglioramento della resa del merito, il miglioramento della stabilità biologica della birra e l'estensione della durata della birra.
    La carragenenan viene utilizzata nei prodotti prosciutto e salsiccia per le sue funzioni di gelatazione, emulsificazione, ritenzione idrica e di potenziamento dell'elasticità, fornendo principalmente un'adeguata ritenzione idrica. Anche se utilizzato per produrre prodotti con alti tassi di resa, presenta una buona ritenzione idrica. Inoltre, grazie alla sua capacità di complessarsi con le proteine, fornisce una considerevole struttura organizzativa, impartire il prodotto con caratteristiche come finezza, buona taglio e buon gusto. È un additivo essenziale per la produzione di prodotti di salsiccia.
    Carrageenan, grazie alle sue proprietà gel uniche, è diventato l'agente di gelificante preferito per le gelatine. Le gelatine di frutta a base di carragenenan sono elastiche e non rilasciano acqua. Può sostituire l'agar, la gelatina e la pectina comunemente usate. La gelatina realizzata in agar manca di elasticità ed è più costosa; Lo svantaggio dell'uso della gelatina per le gelatine di frutta è che i suoi punti di solidificazione e di fusione sono bassi, che richiedono refrigerazione a bassa temperatura per la preparazione e lo stoccaggio; Lo svantaggio dell'utilizzo della pectina è che può solidificare solo quando sono necessarie alte concentrazioni di zucchero e pH appropriato.

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