Isomalt CAS 64519 - 82 - 0
Isomalt CAS 64519 - 82 - 0
Effet et fonction
En tant qu'édulcorant: jusqu'à présent, l'utilisation la plus courante de l'isomaltitol est comme un additif dans les bonbons "sans sucre", les suppresseurs de toux et autres aliments commerciaux. Sa douceur est similaire au sucre naturel, mais il n'est pas nécessaire de se soucier des problèmes de glycémie et de calories. Bien sûr, ce n'est pas que ce substitut n'a pas de calories du tout, mais seulement la moitié du sucre. En conséquence, il ne peut pas être utilisé pour les produits zéro calories. Étant donné qu'il ne provoque pas la carie dentaire comme le sucre, de nombreux dentifrices l'utilisent également pour améliorer leur goût. Bien qu'il ne puisse pas être cuit ou réagi comme du sucre, d'autres édulcorants non de sucre tels que le sucralose sont parfois mélangés avec de l'isomaltitol pour produire un goût sucré similaire au sucre. Par exemple, il ne se dissout pas rapidement, son apparence ou son goût est également différent, et certains produits spécialement conçus pour la cuisson sont en fait assez amers en forme. Ce composé est souvent transformé en granules en utilisant des produits chimiques tels que l'acétylaminosulfonate de potassium, afin qu'il puisse dégager un mauvais goût lorsqu'il est ingéré seul.
Utilisé comme conservateur: cette substance peut également prolonger la durée de conservation et est parfois utilisée pour les céréales, les biscuits, le pain cuit au four et les crêpes. Il a tendance à stabiliser d'autres ingrédients, à prévenir la moisissure et à la détérioration et à garder les aliments secs frais et croustillants pendant une plus longue période.
Utilisation esthétique: de nombreux chefs et décorateurs d'aliments professionnels utilisent également des isomaltulose pour embellir la nourriture. Par exemple, il est couramment utilisé pour fabriquer des gâteaux et des moules alimentaires. Ses avantages sont une résistance à l'humidité et une forme facile.
Effet et fonction
En tant qu'édulcorant: jusqu'à présent, l'utilisation la plus courante de l'isomaltitol est comme un additif dans les bonbons "sans sucre", les suppresseurs de toux et autres aliments commerciaux. Sa douceur est similaire au sucre naturel, mais il n'est pas nécessaire de se soucier des problèmes de glycémie et de calories. Bien sûr, ce n'est pas que ce substitut n'a pas de calories du tout, mais seulement la moitié du sucre. En conséquence, il ne peut pas être utilisé pour les produits zéro calories. Étant donné qu'il ne provoque pas la carie dentaire comme le sucre, de nombreux dentifrices l'utilisent également pour améliorer leur goût. Bien qu'il ne puisse pas être cuit ou réagi comme du sucre, d'autres édulcorants non de sucre tels que le sucralose sont parfois mélangés avec de l'isomaltitol pour produire un goût sucré similaire au sucre. Par exemple, il ne se dissout pas rapidement, son apparence ou son goût est également différent, et certains produits spécialement conçus pour la cuisson sont en fait assez amers en forme. Ce composé est souvent transformé en granules en utilisant des produits chimiques tels que l'acétylaminosulfonate de potassium, afin qu'il puisse dégager un mauvais goût lorsqu'il est ingéré seul.
Utilisé comme conservateur: cette substance peut également prolonger la durée de conservation et est parfois utilisée pour les céréales, les biscuits, le pain cuit au four et les crêpes. Il a tendance à stabiliser d'autres ingrédients, à prévenir la moisissure et à la détérioration et à garder les aliments secs frais et croustillants pendant une plus longue période.
Utilisation esthétique: de nombreux chefs et décorateurs d'aliments professionnels utilisent également des isomaltulose pour embellir la nourriture. Par exemple, il est couramment utilisé pour fabriquer des gâteaux et des moules alimentaires. Ses avantages sont une résistance à l'humidité et une forme facile.
