Dl - acide tartrique
L'acide tartrique DL, également connu sous le nom d'acide 2,3 - dihydroxysuccinique, a une formule moléculaire de C4H6O6NH2O (cristallin: n = 1, anhydre: n = 0). Il apparaît comme des cristaux incolores ou de la poudre cristalline blanc, sans odor, et a un goût aigre. Il s'agit d'un mélange de quantités égales de droite - maintenue et gauche - l'acide tararique des mains, contenant souvent une ou deux eaux cristallines, qui perdent de l'eau lorsqu'elle est chauffée à 100 ° C stable dans l'air, avec une densité de 1,697, sa solubilité dans l'eau est de 20,6 (20 ° C), sa solubilité dans l'éther est environ 1% et sa solubilité dans l'éthanol est 5.01 (25 ° C). Il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire, comme en tant qu'agent moussant de bière, acidificateur alimentaire, agent arôme, pour les boissons rafraîchissantes, les bonbons, les jus, les sauces, les plats froids, les poudres de fermentation, etc. Son acidité est 1,3 fois celle de l'acide citrique, et il convient particulièrement en tant qu'acidificateur pour le jus de vigne.