Capsicum Oleoresin CAS 8023 - 77 - 6
Liquide transparent rouge à l'orange rouge, sa couleur est plus foncée lorsqu'elle est extraite avec de l'éthanol que lorsqu'elle est extraite avec de l'éther. Légèrement collant, avec une forte saveur épicée et une sensation de brûlure, elle peut atteindre toute la bouche et même la gorge (le piquant du poivre est principalement sur la langue, tandis que le piquant du gingembre est principalement sur le bord et l'arrière de la langue). Partiellement soluble dans l'éthanol et soluble dans la plupart des huiles non volatiles.