Brève description:

Gum arabe CAS 9000 - 01 - 5

La gomme arabe, également connue sous le nom de gomme arabe, de gomme d'acacia, de gomme aksi, de gomme au sénégal ou de gomme de pêche. Il provient des substances solidifiées exsudatives collectées dans les troncs des arbres arabes dans le genre Acacia. Son délai d'application est de 4000 ans. En raison de sa sécurité et de sa non-toxicité, le dosage n'est pas spécifié. Il apparaît sous forme de blocs translucides bruns jaunes jaunes à jaune, ou de particules et de poudres blanches à jaune clair. Plus la couleur est légère, meilleure est la qualité. L'aspect frais est lisse, l'intérieur est transparent, inodore, insipide et facilement soluble dans l'eau. Il peut se dissoudre en grandes quantités dans de l'eau chaude et froide, formant un liquide épais clair et collant. L'application dans les aliments dépend de son effet de protection et de stabilisation sur les colloïdes, ses propriétés adhésives et épaississantes, sa faible digestibilité dans les formules alimentaires faibles en calories et son rôle dans la prévention de la recristallisation et un épaississement des bonbons dans la production de bonbons.
Dans les bonbons, les graisses peuvent être réparties uniformément dans tout le corps, empêchant la formation de couches de surface huileuses facilement oxydables. Dans les produits laitiers, une grande quantité d'eau peut être combinée et maintenue sous forme d'hydratation. Dans la pâte à pain, la surface du pain peut être remplie d'une sensation lisse, et des éclaircisseurs transparents, du revêtement de sucre et de petits dim sum peuvent être fabriqués, ce qui peut rendre le revêtement de sucre stable et avoir les caractéristiques de l'écoulement libre et de l'adhésion à la surface du pain. Il peut également être utilisé comme agent de rétention de saveur, émulsifiant de boisson et stabilisateur en mousse de bière.