κ - carraghénane CAS 11114 - 20 - 8
κ - carraghénane CAS 11114 - 20 - 8
Sur la base des propriétés du carraghénane, il est couramment utilisé comme épaississant, agent gélifiant, agent de suspension, émulsifiant et stabilisateur dans l'industrie alimentaire.
La carraghénane a une capacité unique à complexer avec des protéines dans le lait, formant ainsi une structure de secousses thixotrope dans les boissons laitières, ce qui empêche la sédimentation causée par l'agrégation de particules. Lorsqu'elle est utilisée comme stabilisateur dans du lait de cacao à base de poudre de cacao, la carraghénane permet à la poudre de cacao de se disperser uniformément dans le lait, l'empêchant de former des sédiments. Cependant, si les boissons aux jus de fruits sont laissées pendant une plus longue période, les minuscules particules de pâte de fruits contenues à l'intérieur coulent, affectant l'apparence.
La carraghénane, en tant qu'agent en suspension et stabilisateur, peut également suspendre de minuscules particules de pâte de fruits dans le jus de fruits, ralentissant considérablement leur vitesse de naufrage. De plus, en raison de sa faible viscosité, le carraghénane est moins susceptible de provoquer une sensation en bouche collante et peut améliorer le goût pendant la consommation. Lorsqu'elle est utilisée comme stabilisateur dans les boissons solides, le carraghénane améliore leur solubilité et garantit que la boisson reste stable et ne se sépare pas facilement après avoir été dissoute.
Le carraghénane peut être utilisé comme clarificateur dans les boissons alcoolisées et également comme stabilisateur en mousse. En raison de sa capacité à interagir avec les protéines, il s'agit d'un clarificateur de moût efficace, ce qui rend le produit clair et transparent, ce qui est bénéfique pour la croissance des levures, la filtration, la réduction de la perte de filtration, l'amélioration du rendement du miss, l'amélioration de la stabilité biologique de la bière et la prolongement de la durée de vie de la bière.
La carraghénane est utilisée dans les produits de jambon et de saucisse pour ses fonctions de gélification, d'émulsification, de rétention d'eau et d'amélioration de l'élasticité, offrant principalement une rétention d'eau appropriée. Même lorsqu'il est utilisé pour fabriquer des produits avec des taux de rendement élevés, il présente une bonne rétention d'eau. De plus, en raison de sa capacité à complexer avec des protéines, il fournit une structure organisationnelle considérable, conférant le produit avec des caractéristiques telles que la finesse, le bon tranchage et le bon goût. C'est un additif essentiel pour fabriquer des produits de saucisse.
Le carraghénane, en raison de ses propriétés de gel uniques, est devenue l'agent de gelance préféré des gelées. Les gelées de fruits à base de carraghénane sont élastiques et ne libèrent pas l'eau. Il peut remplacer l'agar, la gélatine et la pectine couramment utilisées. La gelée à base d'agar manque d'élasticité et est plus chère; L'inconvénient de l'utilisation de la gélatine pour les gelées de fruits est que ses points de solidification et de fusion sont faibles, nécessitant une réfrigération à faible teneur en température pour la préparation et le stockage; L'inconvénient de l'utilisation de la pectine est qu'il ne peut se solidifier que lorsque des concentrations élevées de sucre et un pH approprié sont nécessaires.
Sur la base des propriétés du carraghénane, il est couramment utilisé comme épaississant, agent gélifiant, agent de suspension, émulsifiant et stabilisateur dans l'industrie alimentaire.
La carraghénane a une capacité unique à complexer avec des protéines dans le lait, formant ainsi une structure de secousses thixotrope dans les boissons laitières, ce qui empêche la sédimentation causée par l'agrégation de particules. Lorsqu'elle est utilisée comme stabilisateur dans du lait de cacao à base de poudre de cacao, la carraghénane permet à la poudre de cacao de se disperser uniformément dans le lait, l'empêchant de former des sédiments. Cependant, si les boissons aux jus de fruits sont laissées pendant une plus longue période, les minuscules particules de pâte de fruits contenues à l'intérieur coulent, affectant l'apparence.
La carraghénane, en tant qu'agent en suspension et stabilisateur, peut également suspendre de minuscules particules de pâte de fruits dans le jus de fruits, ralentissant considérablement leur vitesse de naufrage. De plus, en raison de sa faible viscosité, le carraghénane est moins susceptible de provoquer une sensation en bouche collante et peut améliorer le goût pendant la consommation. Lorsqu'elle est utilisée comme stabilisateur dans les boissons solides, le carraghénane améliore leur solubilité et garantit que la boisson reste stable et ne se sépare pas facilement après avoir été dissoute.
Le carraghénane peut être utilisé comme clarificateur dans les boissons alcoolisées et également comme stabilisateur en mousse. En raison de sa capacité à interagir avec les protéines, il s'agit d'un clarificateur de moût efficace, ce qui rend le produit clair et transparent, ce qui est bénéfique pour la croissance des levures, la filtration, la réduction de la perte de filtration, l'amélioration du rendement du miss, l'amélioration de la stabilité biologique de la bière et la prolongement de la durée de vie de la bière.
La carraghénane est utilisée dans les produits de jambon et de saucisse pour ses fonctions de gélification, d'émulsification, de rétention d'eau et d'amélioration de l'élasticité, offrant principalement une rétention d'eau appropriée. Même lorsqu'il est utilisé pour fabriquer des produits avec des taux de rendement élevés, il présente une bonne rétention d'eau. De plus, en raison de sa capacité à complexer avec des protéines, il fournit une structure organisationnelle considérable, conférant le produit avec des caractéristiques telles que la finesse, le bon tranchage et le bon goût. C'est un additif essentiel pour fabriquer des produits de saucisse.
Le carraghénane, en raison de ses propriétés de gel uniques, est devenue l'agent de gelance préféré des gelées. Les gelées de fruits à base de carraghénane sont élastiques et ne libèrent pas l'eau. Il peut remplacer l'agar, la gélatine et la pectine couramment utilisées. La gelée à base d'agar manque d'élasticité et est plus chère; L'inconvénient de l'utilisation de la gélatine pour les gelées de fruits est que ses points de solidification et de fusion sont faibles, nécessitant une réfrigération à faible teneur en température pour la préparation et le stockage; L'inconvénient de l'utilisation de la pectine est qu'il ne peut se solidifier que lorsque des concentrations élevées de sucre et un pH approprié sont nécessaires.
