Descripción breve:

Sorbitol Cas 50 - 70 - 4

1. Las principales formas de sorbitol son líquidos y sólidos: el sorbitol líquido es principalmente una solución acuosa incolora y transparente de 50% o 70%; El sorbitol sólido aparece como polvo cristalino en forma de aguja blanca, en forma de escamas o granular, algunos de los cuales contienen 0.5 o 1 molécula de agua cristalina.
2. El sabor y la dulzura del sorbitol son únicos, con un sabor fresco y refrescante, y un nivel de dulzura de aproximadamente el 60% de la misma concentración de sacarosa.
3. Solubilidad y viscosidad: el sorbitol es altamente soluble en agua y ligeramente soluble en metanol, etanol y ácido acético. A los 20 ℃, la solubilidad del sorbitol es de 220 g/100 ml de agua, mientras que la sacarosa es de solo 195 g/100 ml de agua. Debido a su alta solubilidad en el agua, el sorbitol no se cristaliza fácilmente en la producción industrial. En las mismas condiciones, la viscosidad de la solución acuosa de alcohol de pera es ligeramente menor que la de la sacarosa.
4. Absorción de humedad y propiedades hidratantes: el sorbitol tiene una alta capacidad de absorción de humedad, mucho mayor que la sacarosa y ligeramente más pequeña que el glicerol. Es muy propenso a la absorción de humedad y el agrupamiento cuando la humedad relativa del aire es alta; Sin embargo, la higroscópica del sorbitol en la forma de cristal gamma es relativamente baja. Extienda la vida útil del producto.
5. La solución acuosa de sorbitol puede causar una disminución en el punto de congelación. Cuando se aplica a los alimentos congelados, puede evitar la aparición de residuos de hielo, reducir la precipitación de suspensiones de cristal o precipitar, y mejorar efectivamente el sabor del producto.
6. Las moléculas de sorbitol estables no contienen grupos reductores, tienen propiedades químicas relativamente estables, son no combustibles, no - volátiles, ácido y resistente al álcali, y no son oxidado fácilmente por el aire. El sorbitol tiene buena estabilidad térmica; Bajo ciertas condiciones de reacción, el sorbitol puede sufrir oxidación de deshidratación, esterificación, eterificación y otras reacciones, y también puede quelar varios iones metálicos en soluciones de ácido fuerte y álcali.
7. El peso molecular del sorbitol es ligeramente mayor que el de la glucosa, por lo que su presión osmótica está cerca del de la glucosa, 1.88 veces la de la sacarosa. Una presión osmótica más alta significa una resistencia correspondientemente más fuerte a los microorganismos, que puede usarse para controlar los microorganismos en las salsas de frutas y verduras