Descripción breve:

Glutamato monosódico
Cristal prismático blanco o polvo cristalino, inodoro, con un sabor de carne único. Densidad relativa 1.635, punto de fusión 195 ℃, llenado de volumen específico 1.20. Fácil de disolver en agua, con un pH de 6.7 - 7.2 para una solución acuosa al 5%, pero difícil de disolver en etanol y éter. No absorbe la humedad, pierde agua cristalina a 120 ℃, sufre una deshidratación intramolecular para formar piroglutamato de sodio a 150 - 160 ℃, pierde su frescura y se descompone en pirrol a alrededor de 270 ℃. LD5016.2G oral para ratones, ADI no requiere regulaciones especiales (FAO/OMS, 1994).