Descripción breve:

Ácido málico CAS 6915 - 15 - 7

El ácido málico, también conocido como ácido hidroxisuccínico, tiene tres tipos debido a su átomo de carbono asimétrico: ácido l - málico, ácido D - málico y ácido dl málico. El ácido l - málico es un producto del ciclo de ácido tricarboxílico humano, por lo que el cuerpo humano solo puede metabolizar el ácido l - málico. El ácido l - málico está naturalmente presente en frutas como manzanas, uvas y limones. Si se extrae de las frutas, el contenido es bajo y el costo es alto, lo que hace que sea imposible industrializar la producción de gran escala. El único producto producido por la síntesis catalítica de ácido fumárico (ácido fumárico) es el ácido málico DL. Como el cuerpo humano no puede metabolizar el ácido málico DL, aunque los países europeos y estadounidenses permiten el ácido málico DL como un aditivo alimentario, las personas siempre se sienten inseguras. Todo el ácido málico producido por los métodos microbianos es el ácido l - málico. Por lo tanto, todo el ácido málico utilizado actualmente es producido por microorganismos. El ácido málico utilizado en alimentos, medicina y otros campos se reemplaza básicamente por ácido l - málico en lugar de ácido málico DL.