Isomalt CAS 64519 - 82 - 0

Efecto y función
Como edulcorante: hasta ahora, el uso más común de isomaltitol es como un aditivo en los dulces "sin azúcar", los supresores de la tos y otros alimentos comerciales. Su dulzura es similar a la azúcar natural, pero no hay necesidad de preocuparse por el azúcar en la sangre y los problemas de calorías. Por supuesto, no es que este sustituto no tenga calorías en absoluto, sino solo la mitad del azúcar. Como resultado, no se puede usar para productos de cero calorías. Como no causa caries como el azúcar, muchas pastas de dientes también la usan para mejorar su sabor. Aunque no se puede hornear ni reaccionar como el azúcar, otros edulcorantes no azúcar como la sucralosa a veces se mezclan con isomaltitol para producir un sabor dulce similar al azúcar. Por ejemplo, no se disuelve rápidamente, su apariencia o sabor también es diferente, y algunos productos diseñados específicamente para hornear son realmente amargos en forma. Este compuesto a menudo se procesa en gránulos utilizando productos químicos como el acetilaminosulfonato de potasio, por lo que puede emitir un mal gusto cuando se ingiere solo.
Utilizado como conservante: esta sustancia también puede extender la vida útil y a veces se usa para cereales de desayuno, galletas, pan horneado y panqueques. Tiene una tendencia a estabilizar otros ingredientes, prevenir el moho y el deterioro, y mantener la comida seca fresca y crujiente durante un período de tiempo más largo.
Uso estético: muchos chefs y decoradores de alimentos profesionales también usan isomaltulosa para embellecer la comida. Por ejemplo, se usa comúnmente para hacer pasteles y moldes de comida. Sus ventajas son la resistencia a la humedad y la forma fácil.