Dl - ácido tartárico
Dl - ácido tartárico
El ácido tártarico DL, también conocido como ácido 2,3 - dihidroxisuccínico, tiene una fórmula molecular de C4H6O6NH2O (cristalino: n = 1, anhidro: n = 0). Aparece como cristales incoloros o polvo cristalino blanco, inodoro, y tiene un sabor agrio. Es una mezcla de cantidades iguales de ácido tártarico de la derecha y izquierda, que a menudo contiene una o dos aguas cristalinas, que pierden agua cuando se calientan a 100 ° C. estables en el aire, con una densidad de 1.697, su solubilidad en el agua es 20.6 (20 ° C), su solubilidad es aproximadamente 1%y su solubilidad en Ethanol es 5.01 (25 ° C). Se usa ampliamente en la industria alimentaria, como un agente de espuma de cerveza, acidificador de alimentos, agente saborizante, para bebidas refrescantes, dulces, jugos, salsas, platos fríos, polvos de fermentación, etc. Su acidez es 1.3 veces que el ácido cítrico, y es particularmente adecuado como un acidificador para el jugo de uva.
El ácido tártarico DL, también conocido como ácido 2,3 - dihidroxisuccínico, tiene una fórmula molecular de C4H6O6NH2O (cristalino: n = 1, anhidro: n = 0). Aparece como cristales incoloros o polvo cristalino blanco, inodoro, y tiene un sabor agrio. Es una mezcla de cantidades iguales de ácido tártarico de la derecha y izquierda, que a menudo contiene una o dos aguas cristalinas, que pierden agua cuando se calientan a 100 ° C. estables en el aire, con una densidad de 1.697, su solubilidad en el agua es 20.6 (20 ° C), su solubilidad es aproximadamente 1%y su solubilidad en Ethanol es 5.01 (25 ° C). Se usa ampliamente en la industria alimentaria, como un agente de espuma de cerveza, acidificador de alimentos, agente saborizante, para bebidas refrescantes, dulces, jugos, salsas, platos fríos, polvos de fermentación, etc. Su acidez es 1.3 veces que el ácido cítrico, y es particularmente adecuado como un acidificador para el jugo de uva.
