Capsicum Oleoresin CAS 8023 - 77 - 6
Rojo oscuro a naranja rojo claro líquido transparente, su color es más oscuro cuando se extrae con etanol que cuando se extrae con éter. Ligeramente pegajoso, con un fuerte sabor picante y una sensación de ardor, puede llegar a toda la boca e incluso a la garganta (el picante de la pimienta está principalmente en la lengua, mientras que el picante del jengibre está principalmente en el borde y la parte posterior de la lengua). Parcialmente soluble en etanol y soluble en la mayoría de los aceites no volátiles.