Descripción breve:

Goma árabe CAS 9000 - 01 - 5

Goma árabe, también conocida como chicle árabe, goma de acacia, goma de aksi, goma senegal o goma de durazno. Se origina en las sustancias solidificadas exudativas recolectadas de los troncos de los árboles árabes en el género Acacia. Su tiempo de aplicación ha sido de 4000 años. Debido a su seguridad y no toxicidad, la dosis no se especifica. Aparece como bloques translúcidos de color marrón amarillo a amarillo claro, o partículas y polvos de color blanco a amarillo claro. Cuanto más claro sea el color, mejor será la calidad. La apariencia fresca es suave, el interior es transparente, inodoro, insípido y fácilmente soluble en agua. Se puede disolver en grandes cantidades en agua caliente y fría, formando un líquido grueso transparente y pegajoso. La aplicación en los alimentos depende de su efecto protector y estabilizador sobre los coloides, sus propiedades adhesivas y engrosantes, su baja digestibilidad en las fórmulas alimenticias de baja calorías y su papel en la prevención de la recristalización de los dulces y el engrosamiento en la producción de dulces.
En los dulces, la grasa se puede distribuir uniformemente en todo el cuerpo, evitando la formación de capas superficiales aceitosas fácilmente oxidables. En los productos lácteos, se puede combinar una gran cantidad de agua y mantenerse en forma de hidratación. En la masa de pan, la superficie del pan se puede llenar con una sensación suave, y se pueden hacer brindadores transparentes, recubrimiento de azúcar y pequeño dim sum, lo que puede hacer que el recubrimiento de azúcar estable y tener las características del flujo libre y la adhesión a la superficie del pan. También se puede usar como agente de retención de sabores, emulsionante de bebidas y estabilizador de espuma de espuma de cerveza.