κ - Carragenan CAS 11114 - 20 - 8
κ - Carragenan CAS 11114 - 20 - 8
Basado en las propiedades del carragenano, se usa comúnmente como espesante, agente gelificante, agente suspendido, emulsionante y estabilizador en la industria alimentaria.
El carragenano tiene una capacidad única para complejarse con proteínas en la leche, formando así una estructura de agitación tixotrópica en las bebidas lácteas, lo que evita la sedimentación causada por la agregación de partículas. Cuando se usa como estabilizador en la leche de cacao hecha con cacao en polvo, el carragenano permite que el cacao en polvo se disperse de manera uniforme en la leche, evitando que forme sedimento. Sin embargo, si las bebidas de jugo de fruta se dejan durante un período de tiempo más largo, las pequeñas partículas de pulpa de fruta contenidas dentro se hundirán, afectando la apariencia.
El carragenano, como agente y estabilizador que suspende, puede suspender uniformemente pequeñas partículas de pulpa de fruta en jugo de fruta, ralentizando significativamente su velocidad de hundimiento. Además, debido a su baja viscosidad, es menos probable que el carragenano cause una sensación de boca pegajosa y pueda mejorar el sabor durante el consumo. Cuando se usa como estabilizador en bebidas sólidas, el carragenano mejora su solubilidad y garantiza que la bebida permanezca estable y no se separe fácilmente después de ser disuelto.
El carragenano se puede usar como un clarificador en bebidas alcohólicas y también como estabilizador de espuma. Debido a su capacidad para interactuar con las proteínas, es un clarificador de mosto efectivo, que hace que el producto sea claro y transparente, lo que es beneficioso para el crecimiento de la levadura, la filtración, la reducción de la pérdida de filtración, la mejora del rendimiento del mosto, mejora la estabilidad biológica de la cerveza y extiende la vida útil de la cerveza.
El carragenano se usa en productos de jamón y salchichas para su gelificación, emulsificación, retención de agua y funciones de mejora de la elasticidad, principalmente proporcionando retención de agua adecuada. Incluso cuando se usa para fabricar productos con altas tasas de rendimiento, exhibe una buena retención de agua. Además, debido a su capacidad de compleja con proteínas, proporciona una estructura organizativa considerable, impartiendo el producto con características como finura, buen corte y buen gusto. Es un aditivo esencial para hacer productos de salchicha.
Carragenan, debido a sus propiedades de gel únicas, se ha convertido en el agente gelificante preferido para las jaleas. Las jaleas de frutas hechas de carbagenan son elásticas y no liberan agua. Puede reemplazar agar, gelatina y pectina de uso común. La gelatina hecha de agar carece de elasticidad y es más costosa; La desventaja de usar gelatina para jaleas de frutas es que su solidificación y puntos de fusión son bajos, lo que requiere una refrigeración de baja temperatura para la preparación y el almacenamiento; La desventaja de usar pectina es que solo puede solidificarse cuando se requieren altas concentraciones de azúcar y pH apropiado.
Basado en las propiedades del carragenano, se usa comúnmente como espesante, agente gelificante, agente suspendido, emulsionante y estabilizador en la industria alimentaria.
El carragenano tiene una capacidad única para complejarse con proteínas en la leche, formando así una estructura de agitación tixotrópica en las bebidas lácteas, lo que evita la sedimentación causada por la agregación de partículas. Cuando se usa como estabilizador en la leche de cacao hecha con cacao en polvo, el carragenano permite que el cacao en polvo se disperse de manera uniforme en la leche, evitando que forme sedimento. Sin embargo, si las bebidas de jugo de fruta se dejan durante un período de tiempo más largo, las pequeñas partículas de pulpa de fruta contenidas dentro se hundirán, afectando la apariencia.
El carragenano, como agente y estabilizador que suspende, puede suspender uniformemente pequeñas partículas de pulpa de fruta en jugo de fruta, ralentizando significativamente su velocidad de hundimiento. Además, debido a su baja viscosidad, es menos probable que el carragenano cause una sensación de boca pegajosa y pueda mejorar el sabor durante el consumo. Cuando se usa como estabilizador en bebidas sólidas, el carragenano mejora su solubilidad y garantiza que la bebida permanezca estable y no se separe fácilmente después de ser disuelto.
El carragenano se puede usar como un clarificador en bebidas alcohólicas y también como estabilizador de espuma. Debido a su capacidad para interactuar con las proteínas, es un clarificador de mosto efectivo, que hace que el producto sea claro y transparente, lo que es beneficioso para el crecimiento de la levadura, la filtración, la reducción de la pérdida de filtración, la mejora del rendimiento del mosto, mejora la estabilidad biológica de la cerveza y extiende la vida útil de la cerveza.
El carragenano se usa en productos de jamón y salchichas para su gelificación, emulsificación, retención de agua y funciones de mejora de la elasticidad, principalmente proporcionando retención de agua adecuada. Incluso cuando se usa para fabricar productos con altas tasas de rendimiento, exhibe una buena retención de agua. Además, debido a su capacidad de compleja con proteínas, proporciona una estructura organizativa considerable, impartiendo el producto con características como finura, buen corte y buen gusto. Es un aditivo esencial para hacer productos de salchicha.
Carragenan, debido a sus propiedades de gel únicas, se ha convertido en el agente gelificante preferido para las jaleas. Las jaleas de frutas hechas de carbagenan son elásticas y no liberan agua. Puede reemplazar agar, gelatina y pectina de uso común. La gelatina hecha de agar carece de elasticidad y es más costosa; La desventaja de usar gelatina para jaleas de frutas es que su solidificación y puntos de fusión son bajos, lo que requiere una refrigeración de baja temperatura para la preparación y el almacenamiento; La desventaja de usar pectina es que solo puede solidificarse cuando se requieren altas concentraciones de azúcar y pH apropiado.
