وصف قصير:

الغلوتامات أحادية الصوديوم
مسحوق بلوري أو بلوري أبيض ، بدون رائحة ، مع نكهة اللحوم الفريدة. الكثافة النسبية 1.635 ، نقطة الانصهار 195 ℃ ، ملء الحجم المحدد 1.20. من السهل حل في الماء ، مع درجة الحموضة 6.7 - 7.2 لمحلول مائي بنسبة 5 ٪ ، ولكن من الصعب حل في الإيثانول والأثير. لا يمتص الرطوبة ، ويخسر الماء البلوري عند 120 ℃ ، ويخضع للجفاف داخل الجزيئات لتشكيل بيروجلوتامات الصوديوم في 150 - 160 ℃ ، يفقد نضاره ، ويتحلل إلى بيرول في حوالي 270 ℃. Oral LD5016.2g/kg للفئران ، لا يتطلب ADI لوائح خاصة (FAO/WHO ، 1994).