Isomalt CAS 64519 - 82 - 0
Isomalt CAS 64519 - 82 - 0
التأثير والوظيفة
كحلى: حتى الآن ، فإن الاستخدام الأكثر شيوعًا للأيزومالتول هو إضافة في الحلوى "الخالية من السكر" ، ومثبطات السعال ، وغيرها من الأطعمة التجارية. حلاوة تشبه السكر الطبيعي ، ولكن ليس هناك حاجة للقلق بشأن مشاكل السكر في الدم وحجم السعرات الحرارية. بالطبع ، ليس هذا البديل ليس له سعرات حرارية على الإطلاق ، ولكن نصف السكر فقط. نتيجة لذلك ، لا يمكن استخدامه لمنتجات السعرات الحرارية صفر. نظرًا لأنه لا يتسبب في تحلل الأسنان مثل السكر ، فإن العديد من معاجين الأسنان تستخدمه أيضًا لتحسين ذوقها. على الرغم من أنه لا يمكن خبزه أو رد فعله مثل السكر ، إلا أن محليات غير السكر الأخرى مثل السكرالوز يتم خلطها أحيانًا مع الأيزومالتول لإنتاج طعم حلو مشابه للسكر. على سبيل المثال ، لا يذوب بسرعة ، فإن مظهره أو ذوقه مختلف أيضًا ، وبعض المنتجات المصممة خصيصًا للخبز هي في الواقع مريرة للغاية. غالبًا ما تتم معالجة هذا المركب في حبيبات باستخدام مواد كيميائية مثل أسيتيلامينوزولفونات البوتاسيوم ، بحيث يمكن أن يعطي طعمًا سيئًا عند تناوله بمفرده.
تستخدم كمحافظة: يمكن أن تمتد هذه المادة أيضًا إلى مدة الصلاحية وتستخدم أحيانًا لحبوب الإفطار وملفات تعريف الارتباط والخبز المخبوزة والفطائر. يميل إلى تثبيت المكونات الأخرى ، ومنع العفن والفساد ، والحفاظ على الطعام الجاف طازجًا ومقرمشًا لفترة أطول من الوقت.
الاستخدام الجمالي: يستخدم العديد من الطهاة وزخرفو الأطعمة المهنية أيضًا Isomaltulose لتجميل الطعام. على سبيل المثال ، يتم استخدامه بشكل شائع لصنع الكعك والقوالب الغذائية. مزاياها هي مقاومة الرطوبة وتشكيل سهلة.
التأثير والوظيفة
كحلى: حتى الآن ، فإن الاستخدام الأكثر شيوعًا للأيزومالتول هو إضافة في الحلوى "الخالية من السكر" ، ومثبطات السعال ، وغيرها من الأطعمة التجارية. حلاوة تشبه السكر الطبيعي ، ولكن ليس هناك حاجة للقلق بشأن مشاكل السكر في الدم وحجم السعرات الحرارية. بالطبع ، ليس هذا البديل ليس له سعرات حرارية على الإطلاق ، ولكن نصف السكر فقط. نتيجة لذلك ، لا يمكن استخدامه لمنتجات السعرات الحرارية صفر. نظرًا لأنه لا يتسبب في تحلل الأسنان مثل السكر ، فإن العديد من معاجين الأسنان تستخدمه أيضًا لتحسين ذوقها. على الرغم من أنه لا يمكن خبزه أو رد فعله مثل السكر ، إلا أن محليات غير السكر الأخرى مثل السكرالوز يتم خلطها أحيانًا مع الأيزومالتول لإنتاج طعم حلو مشابه للسكر. على سبيل المثال ، لا يذوب بسرعة ، فإن مظهره أو ذوقه مختلف أيضًا ، وبعض المنتجات المصممة خصيصًا للخبز هي في الواقع مريرة للغاية. غالبًا ما تتم معالجة هذا المركب في حبيبات باستخدام مواد كيميائية مثل أسيتيلامينوزولفونات البوتاسيوم ، بحيث يمكن أن يعطي طعمًا سيئًا عند تناوله بمفرده.
تستخدم كمحافظة: يمكن أن تمتد هذه المادة أيضًا إلى مدة الصلاحية وتستخدم أحيانًا لحبوب الإفطار وملفات تعريف الارتباط والخبز المخبوزة والفطائر. يميل إلى تثبيت المكونات الأخرى ، ومنع العفن والفساد ، والحفاظ على الطعام الجاف طازجًا ومقرمشًا لفترة أطول من الوقت.
الاستخدام الجمالي: يستخدم العديد من الطهاة وزخرفو الأطعمة المهنية أيضًا Isomaltulose لتجميل الطعام. على سبيل المثال ، يتم استخدامه بشكل شائع لصنع الكعك والقوالب الغذائية. مزاياها هي مقاومة الرطوبة وتشكيل سهلة.
