κ - Carrageenan CAS 11114 - 20 - 8
κ - Carrageenan CAS 11114 - 20 - 8
استنادًا إلى خصائص Carrageenan ، يتم استخدامه بشكل شائع كعامل مثمري ، وكيل تعليق ، وعلق ، ومستحلب ، ومثبت في صناعة المواد الغذائية.
يتمتع Carrageenan بقدرة فريدة على التعقيد مع البروتينات في الحليب ، مما يشكل بنية هزت ثانيس الخواص في مشروبات الألبان ، مما يمنع الترسيب الناجم عن تجميع الجسيمات. عند استخدامها كمثبت في حليب الكاكاو المصنوع من مسحوق الكاكاو ، يمكّن Carrageenan مسحوق الكاكاو من التفريق بالتساوي في الحليب ، ومنعه من تكوين الرواسب. ومع ذلك ، إذا تركت مشروبات عصير الفاكهة لفترة أطول من الوقت ، فإن جزيئات لب الفاكهة الصغيرة الموجودة داخلها ستغرق ، مما يؤثر على المظهر.
يمكن لـ Carrageenan ، كعامل تعليق ومثبت ، تعليق جزيئات لب الفاكهة الصغيرة بالتساوي في عصير الفاكهة ، مما يتباطأ بشكل كبير سرعة الغرق. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لوجود لزوجته المنخفضة ، فإن الكاراجينان أقل عرضة للتسبب في حدوث فم لزج ويمكن أن يعزز الذوق أثناء الاستهلاك. عند استخدامه كمثبت في المشروبات الصلبة ، يحسن Carrageenan قابلية ذوبانه ويضمن أن يظل المشروبات مستقرة ولا ينفصل بسهولة بعد حلها.
يمكن استخدام Carrageenan كمرشح في المشروبات الكحولية وأيضًا كمثبت رغوة. نظرًا لقدرتها على التفاعل مع البروتينات ، فهي عبارة عن صياغة نبتة فعالة ، مما يجعل المنتج واضحًا وشفافًا ، وهو مفيد لنمو الخميرة ، والترشيح ، وتقليل فقدان الترشيح ، وتحسين محصول النبتة ، وتعزيز الاستقرار البيولوجي للبيرة ، وتوسيع عمر الجعة.
يتم استخدام Carrageenan في منتجات HAM و Sausage من أجل مهامها ، والاستحلاب ، والاحتفاظ بالمياه ، ووظائف تعزيز المرونة ، وتوفير الاحتفاظ بالمياه المناسب بشكل أساسي. حتى عند استخدامه لتصنيع المنتجات ذات معدلات العائد المرتفعة ، فإنه يظهر الاحتفاظ بالمياه الجيدة. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لقدرتها على التعقيد مع البروتينات ، فإنه يوفر بنية تنظيمية كبيرة ، ونقل المنتج بخصائص مثل الدقة ، والتقطيع الجيد ، والذوق الجيد. إنه مضاف أساسي لصنع منتجات النقانق.
أصبح Carrageenan ، بسبب خصائصه الفريدة من GEL ، وكيل التلقائي المفضل للهلام. جيلام الفاكهة المصنوعة من الكاراجينان مرنة ولا تطلق الماء. يمكن أن تحل محل أجار شائع الاستخدام ، والجيلاتين ، والبتكتين. Jelly المصنوع من Agar تفتقر إلى المرونة وأكثر تكلفة. إن عيب استخدام الجيلاتين في هلام الفاكهة هو أن نقاط التصلب والانصهار منخفضة ، مما يتطلب تبريد درجة الحرارة المنخفضة للتحضير والتخزين ؛ إن عيب استخدام البكتين هو أنه لا يمكن أن يربط إلا عندما تكون هناك حاجة إلى تركيزات عالية من السكر ودرجة الحموضة المناسبة.
استنادًا إلى خصائص Carrageenan ، يتم استخدامه بشكل شائع كعامل مثمري ، وكيل تعليق ، وعلق ، ومستحلب ، ومثبت في صناعة المواد الغذائية.
يتمتع Carrageenan بقدرة فريدة على التعقيد مع البروتينات في الحليب ، مما يشكل بنية هزت ثانيس الخواص في مشروبات الألبان ، مما يمنع الترسيب الناجم عن تجميع الجسيمات. عند استخدامها كمثبت في حليب الكاكاو المصنوع من مسحوق الكاكاو ، يمكّن Carrageenan مسحوق الكاكاو من التفريق بالتساوي في الحليب ، ومنعه من تكوين الرواسب. ومع ذلك ، إذا تركت مشروبات عصير الفاكهة لفترة أطول من الوقت ، فإن جزيئات لب الفاكهة الصغيرة الموجودة داخلها ستغرق ، مما يؤثر على المظهر.
يمكن لـ Carrageenan ، كعامل تعليق ومثبت ، تعليق جزيئات لب الفاكهة الصغيرة بالتساوي في عصير الفاكهة ، مما يتباطأ بشكل كبير سرعة الغرق. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لوجود لزوجته المنخفضة ، فإن الكاراجينان أقل عرضة للتسبب في حدوث فم لزج ويمكن أن يعزز الذوق أثناء الاستهلاك. عند استخدامه كمثبت في المشروبات الصلبة ، يحسن Carrageenan قابلية ذوبانه ويضمن أن يظل المشروبات مستقرة ولا ينفصل بسهولة بعد حلها.
يمكن استخدام Carrageenan كمرشح في المشروبات الكحولية وأيضًا كمثبت رغوة. نظرًا لقدرتها على التفاعل مع البروتينات ، فهي عبارة عن صياغة نبتة فعالة ، مما يجعل المنتج واضحًا وشفافًا ، وهو مفيد لنمو الخميرة ، والترشيح ، وتقليل فقدان الترشيح ، وتحسين محصول النبتة ، وتعزيز الاستقرار البيولوجي للبيرة ، وتوسيع عمر الجعة.
يتم استخدام Carrageenan في منتجات HAM و Sausage من أجل مهامها ، والاستحلاب ، والاحتفاظ بالمياه ، ووظائف تعزيز المرونة ، وتوفير الاحتفاظ بالمياه المناسب بشكل أساسي. حتى عند استخدامه لتصنيع المنتجات ذات معدلات العائد المرتفعة ، فإنه يظهر الاحتفاظ بالمياه الجيدة. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لقدرتها على التعقيد مع البروتينات ، فإنه يوفر بنية تنظيمية كبيرة ، ونقل المنتج بخصائص مثل الدقة ، والتقطيع الجيد ، والذوق الجيد. إنه مضاف أساسي لصنع منتجات النقانق.
أصبح Carrageenan ، بسبب خصائصه الفريدة من GEL ، وكيل التلقائي المفضل للهلام. جيلام الفاكهة المصنوعة من الكاراجينان مرنة ولا تطلق الماء. يمكن أن تحل محل أجار شائع الاستخدام ، والجيلاتين ، والبتكتين. Jelly المصنوع من Agar تفتقر إلى المرونة وأكثر تكلفة. إن عيب استخدام الجيلاتين في هلام الفاكهة هو أن نقاط التصلب والانصهار منخفضة ، مما يتطلب تبريد درجة الحرارة المنخفضة للتحضير والتخزين ؛ إن عيب استخدام البكتين هو أنه لا يمكن أن يربط إلا عندما تكون هناك حاجة إلى تركيزات عالية من السكر ودرجة الحموضة المناسبة.
